• КБЖУ (ориентировочно, на 100 г готового запечённого бедра с кожей):
— Энергия ≈210–260 ккал; Белки ≈18–20 г; Жиры ≈14–20 г; Углеводы ≈0–2 г.
— На порцию ≈220–260 г: Энергия ≈460–680 ккал; Белки ≈40–52 г; Жиры ≈31–52 г; Углеводы ≈1–5 г.
• Аллергены: молочные продукты (сливочное масло), возможные следы цитрусов/мёда; при подаче указывать.
• Хранение: холодильник +2…+4°C — 48–72 часа; заморозка порционно до 2 месяцев (в герметичной таре). Лучше хранить бедра без хрустящей корки и восстанавливать её при разогреве.
• Разогрев/рекомендации: восстановить хруст в духовке 180–200°C 8–12 мин (посредством краткого раскаливания кожи); для равномерного прогрева предварительно довести до комнатной температуры и подогреть при 150–160°C под крышкой, затем кратко на 220°C для корки. Избегать микроволновки — теряется текстура. Следить за внутренней температурой — 74°C готово.
• Пищевой риск: использовать охлаждённое свежайшее мясо, соблюдать санитарные нормы; при неприятном запахе/слизи — утилизировать.