Винегрет
Режем ровно и быстрее — партиями. Варим картофель и свёклу отдельно, охлаждаем, чтобы не давали лишней влаги. Лук маринуем отдельной порцией — если клиент хочет «свежо», даём прямо перед фасовкой. Заправка отдельно или в микродозе в коробке, чтобы хруст салата и отвод влаги держался до выдачи.
-
Калибр / Порция≈180–220 г (готовый салат с заправкой).
-
Ингредиенты
• Свёкла (варёная)
• Картофель (варёный)
• Морковь (варёная)
• Солёные огурцы
• Консервированный горошек
• Лук репчатый (по желанию маринованный)
• Растительное масло (подсолнечное/оливковое)
• Уксус или лимонный сок
• Соль, чёрный перец
• Дополнительно: зелень (укроп/петрушка)
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈200 г): ≈180–230 ккал; Белки ~4–5 г; Жиры ~9–12 г; Углеводы ~22–28 г. Значения зависят от количества масла и добавок.
• Аллергены: в стандартной версии — отсутствуют; при добавлении масла с добавками или специй возможно наличие следов. Консервы (горох) — см. упаковку.
• Хранение: готовый салат — до 24 ч при +2…+4°C; если заправка добавлена в объём — хранить не более 12 ч для сохранения текстуры; лучше хранить овощи и заправку отдельно до упаковки. Не замораживать после заправки (структура овощей портится).
• Разогрев/восстановление: не предназначен для разогрева — подавать холодным/комнатной температуры; при необходимости можно слегка прогреть картофельный компонент перед сборкой, но классика — холодный салат.
