Уха из доступных сортов
Делаем уху не как тонкий ресторанный бульон, а как рабочую еду — на крепком бульоне из костей/голов дешёвой белой рыбы (минтай, хек, сайда), с крупным картофелем, чуть моркови и лука. Варим медленно, снимаем пену, держим вкус рыбный, но ровный. Рыбу добавляем в самом конце — чтобы куски оставались целыми. При желании — лёгкое сливочное финиш‑масло и лимон для кислоты. Главная фишка цеха: крепкий бульон + редукция до густоты, чтобы уха шла как второе, а не как промежуточная тарелка.
-
Калибр / Порция1 порция ≈400–550 г (глубокая тарелка/миска).
-
Ингредиенты
• Рыба (головы/кости или филе — минтай, хек, сайда — по доступности)
• Вода/бульон
• Картофель
• Лук репчатый
• Морковь
• Сельдерей (черешковый/корень) — опция
• Чеснок — опция
• Лавровый лист, чёрный перец горошком
• Соль
• Лимон/сок лимона
• Зелень (укроп, петрушка)
• Растительное/сливочное масло
• Сливки 10–20% — опция для густоты (по желанию)
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 г готовой ухи‑второго):
— Энергия ≈60–120 ккал; Белки ≈6–10 г; Жиры ≈2–6 г; Углеводы ≈4–10 г.
— На порцию ≈450 g: Энергия ≈270–540 ккал; Белки ≈27–45 г; Жиры ≈9–27 г; Углеводы ≈18–45 г.
(Величины сильно зависят от количества рыбы, добавленных сливок и густоты.)• Аллергены: рыба — обязательное указание; возможны молочные (при добавлении сливок/масла). При использовании хлебных гренок — глютен.
• Хранение: в холодильнике +2…+4°C — 48–72 часа; бульон и рыба хранятся лучше отдельно (если предполагается разогрев) — чтобы избежать переваривания рыбы при длительном хранении. Заморозка бульона/уха без картофеля — до 2 месяцев; уха с картофелем после разморозки теряет структуру.
• Разогрев/рекомендации: разогревать медленно на плите на среднем огне до горячего состояния; не доводить до бурного кипения после добавления филе/сливок — рыба распадётся. При разогреве можно добавить немного горячей воды/бульона. Для доставки — хранить рыбу и бульон отдельно, собирать перед подачей.
• Пищевой риск: использовать свежую или корректно размороженную рыбу; при запахе несвежести — утилизировать; соблюдать температурный режим хранения.
