Уха из доступной рыбы
Делаем на фундаменте: головы/плавники и обрезки идут в холодную воду на медленное томление, пену снимаем методично, бульон процеживаем через тонкое сито для кристальной прозрачности. Овощи рубим крупно, чтобы давали сладость, картофель — отдельно, филе — в последних двух‑трёх минутах варки, чтобы оставалось цельным. Для выдачи — бульон горячий, филе и зелень отдельно или сверху, лимон/хрен в саше по желанию. Контроль: не кипятить после добавления рыбы, проследить свежесть сырья и температуру хранения.
-
Калибр / Порция≈350–420 g (жидкость 300–370 ml + гарнир/филе 30–50 g)
-
Ингредиенты
• Бульон из рыбных голов/обрезков
• Филе доступной белой рыбы (хек, минтай, треска и т.п.)
• Картофель
• Морковь
• Лук репчатый
• Корень петрушки / пастернак (опция)
• Лавровый лист, душистый перец горошком
• Соль, чёрный перец
• Лимон (долька для подачи)
• Зелень: укроп, петрушка
• Опции: ржаные гренки/жареный лук, хреновое/лимонное саше
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈380 g): 140–230 ккал; Белки ~18–28 g; Жиры ~3–8 g; Углеводы ~10–18 g. Точные значения зависят от сорта рыбы и наличия картофеля/гренок.
• Аллергены: рыба (обязательное указание); возможные следы молочных/глютенсодержащих компонентов в опциях (гренки).
• Хранение: хранить в холодильнике +2…+4°C; срок хранения приготовленной ухи — до 24–48 ч (рекомендуем 24 ч для лучшего вкуса и безопасности). Бульон можно хранить отдельно.
• Замораживание: допускается до 2 месяцев без картофеля и зелени; после разморозки текстура филе может пострадать.
• Разогрев/восстановление: медленно на плите до 75–85 °C; не доводить до сильного кипения после добавления филе; если разогревают микроволновкой — делать короткими импульсами и перемешивать. Лимон/зелень и хрен — добавлять перед подачей. Для доставки — филе и гарнир можно упаковывать отдельно.
