Тушёные овощи с подливкой
Берём доступные овощи — лук, морковь, капусту/перец/кабачок/баклажан в зависимости от закупки, режем не слишком мелко, обжариваем до карамели, доливаем бульон/вино, тушим до мягкости. Подливка — ру на масле или томатно‑сливочная эмульсия; трюк цеха — немного уваренной шелухи/вкуса (выпаренный лук и редукция от овощей) и контроль воды: не заливаем «на плов», а создаём связующую подливу. Собранное горячее — остудить до тёплого перед упаковкой.
-
Калибр / Порция1 порция ≈300–360 г готового блюда.
-
Ингредиенты
• Лук репчатый
• Морковь
• Картофель (опция) / кабачок / баклажан / болгарский перец
• Капуста (белокочанная или брюссельская/пекинская — опция)
• Чеснок
• Томатная паста или резаные томаты (опция)
• Растительное масло и/или сливочное масло
• Бульон овощной/вода
• Мука или крахмал (для подливки)
• Соль, чёрный перец, лавровый лист, сахар (щепотка)
• Зелень (петрушка/укроп)
• Сметана/сливки (опция для сливочной подливки)
• Соевый соус/уксус/вино — опции для корректировки вкуса
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовНачальная стадия (Легкое прикосновение)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 г готового блюда):
— Энергия ≈90–140 ккал; Белки ≈2–4 г; Жиры ≈5–9 г; Углеводы ≈9–16 г.
— На порцию ≈320 g: Энергия ≈288–448 ккал; Белки ≈6–13 г; Жиры ≈16–29 г; Углеводы ≈29–51 г.
(Значения зависят от наличия картофеля, доли масла и типа подливки.)• Аллергены: возможны следы глютена (мука в подливке), молочные (сливки/сметана/сливочное масло), соевый соус — указывать при использовании. Овощи сами по себе редко являются аллергенами, но индивидуальные реакции возможны.
• Хранение: в холодильнике +2…+4°C — до 48 часов; подливку хранить отдельно, если планируется доставка. Заморозка возможна до 1–2 мес, но текстура овощей (особенно картофель и кабачок) может ухудшиться.
• Разогрев/рекомендации: лучше на сковороде/в кастрюле на среднем огне 6–8 мин, добавив немного воды/бульона; в духовке под фольгой 10–12 мин при 150–160°C — более щадяще. Микроволновка допустима для быстрой подогревки, но может сделать текстуру неоднородной. После разогрева добавить свежую зелень и при необходимости немного масла.
• Пищевой риск: следить за сроками хранения — тушёные овощи с подливкой при комнатной температуре нельзя держать более 2 часов; использовать чистую посуду и предотвращать повторное охлаждение‑подогрев.
