Тушёная рыба в томате
Тушёная рыба в томате — Шифр SC-WR-03 — Бейдж «РЕС‑WR‑03: FTM‑03»
Берём доступную рыбу (минтай/хек/палтус/карп по наличию), режем на филе/кусочки, обжариваем быстро для корочки, тушим в томатной подливе с луком и морковью. Готовим крупными партиями, фасуем в порции и держим тёплым в гастроёмкостях. Следим, чтобы рыба не разварилась — мягкость, но сохраняем форму. Маркировка партии и контроль температуры обязательны.
-
Калибр / Порция1 порция ≈250 г готового блюда (≈180–200 г рыбы + 50–70 г соуса/овощей).
-
Ингредиенты
• Рыба (филе/кусочки: минтай, хек, треска, скумбрия/карп — по сезону)
• Лук репчатый
• Морковь
• Томат‑паста / протёртые помидоры
• Вода/рыбный бульон
• Растительное масло (подсолнечное/оливковое)
• Соль, чёрный перец, лавровый лист
• Сахар/уксус (баланс кислотности) — опция
• Мука/крахмал — опция для загущения
• Зелень (петрушка, укроп) — для подачи
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на порцию ≈250 г):
— Энергия ≈180–320 ккал; Белки ≈18–28 г; Жиры ≈8–18 г; Углеводы ≈6–12 г.
(Значения зависят от вида рыбы и количества масла/соуса.)• Аллергены: рыба (обязательное указание); возможно присутствие глютена при обвалке/муке; соусы/аддитивы — уточнять. Беременным и детям — выбирать низкортутные виды рыбы.
• Хранение: +2…+4 °C — 48–72 ч; не держать при комнатной температуре более 2 ч; при подозрительном запахе или изменении текстуры — утилизировать. Заморозка допустима (1–2 мес) с потерей качества.
• Разогрев/рекомендации: разогревать осторожно на плите до 70–75 °C, не допускать сильного кипения (рыба развалится). В микроволновке — короткими интервалами с перемешиванием. Для непосредственной раздачи держать в гастроёмкости при температуре 60–65 °C.
