Трайфл в стакане
Трайфл в стакане — Шифр OV-PZ-06 — Бейдж «РЕЙД‑PZ‑06: TRF‑06»
Сборка партиями: режем бисквит на кубики/крошим печенье, делаем фруктовый компот/пюре, готовим крем (пудинг/маскарпоне/взбитые сливки), пропитываем, компонуем слоями в одноразовые/многоразовые стаканы, даём схватиться в холоде. Маркируем сменой и датой. Не держать открытым — фрукты ферментируют. Для доставки упаковывать с крышкой и охлаждающей панелью.
-
Калибр / Порция1 порция ≈180–220 г (стакан 200–250 мл, готовый десерт).
-
Ингредиенты
• Бисквит / песочное печенье (крошка)
• Фруктовое пюре или варенье / свежие ягоды
• Крем (маскарпоне/сливочный крем/заварной пудинг)
• Сахар / сахарный сироп / ликёр (для пропитки)
• Шоколадная стружка / карамельная крошка (опция)
• Орехи дроблёные (опция)
• Соль, ваниль (по вкусу)
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на порцию ≈200 g):
— Энергия ≈320–420 ккал; Белки ≈4–8 г; Жиры ≈12–22 г; Углеводы ≈40–55 г.
(Значения зависят от типа крема, количества сахара и наличия орехов/шоколада.)• Аллергены: глютен (бисквит/печенье), молочные продукты (маскарпоне, сливки), яйца (в бисквите), орехи (опция). Веган‑версия — указывать заменители. Мёд/ликёр — дополнительно отмечать при использовании.
• Хранение: в герметичной таре при +2…+4 °C — 24–48 ч (рекомендуется не более 48 ч для свежих ягод); концентрированные / более стабилизированные версии — до 72 ч при строгом контроле. Не замораживать — текстура и крем страдают.
• Разогрев/рекомендации: не разогревать; подавать холодным. Если требуется тёплая нота — отдельно подать тёплый соус (шоколад/карамель) и полить перед подачей.
