Томатный крем‑суп с гренками
База варится медленно: томаты + лёгкий бульон, пассеровка лука и чеснока для сладости, затем всё пюрируется и проходит через сито для идеальной гладкости. Сливки вводим последними, чтобы текстура осталась шелковистой, гренки — в отдельном пакете. Выдача: суп горячий в термоконтейнер, гренки и зелень — отдельно. Контроль: не кипятить после добавления сливок, дозировка соли и сахара по партии.
-
Калибр / Порция≈300–380 г (жидкость 260–320 мл + гренки/гарнир 20–60 г)
-
Ингредиенты
• Томаты (свежие/консервированные)
• Лук репчатый
• Чеснок
• Овощной или куриный бульон (или вода + концентрат)
• Сливки 10–20% (или растительный аналог)
• Оливковое/растительное масло, сливочное масло (опция)
• Соль, сахар (коррекция кислотности), чёрный перец, базилик
• Гренки (белый хлеб, оливковое масло/масло + чеснок)
• Зелень: базилик/петрушка
• Опции: тёртый сыр, капля бальзамика, печёные томаты для аромата
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈320 г): 170–320 ккал; Белки ~4–8 г; Жиры ~8–20 г; Углеводы ~12–30 г. Значения зависят от жирности сливок и количества гренок/сыра.
• Аллергены: молочные (сливки, сыр), глютен (гренки); при использовании сливочного масла — возможны молочные следы; чеснок/лук — индивидуальная чувствительность. Для веган‑версии использовать растительные сливки и безглютеновые гренки.
• Хранение: суп хранить отдельно от гренок и зелени; охлаждать до +2…+4°C; срок хранения готового супа — до 48–72 ч (лучше 24–48 ч для максимального вкуса). Замораживание: допустимо без гренок, но сливки могут изменить текстуру — предпочитать заморозке суп до введения сливок.
• Разогрев/восстановление: разогреть базу до 75–85°C, не допускать бурного кипения после добавления сливок; добавить сливки в тёплую, но не кипящую базу. Гренки и зелень добавлять после разогрева. Для доставки — гренки в отдельном пакете.
