Тефтели в томатно‑сливочном соусе
Берём честный рубленый фарш, не жалеем лука и чеснока, держим правильный баланс хлеба и молока — тефтели должны быть нежными внутри и аккуратно схваченными снаружи. Соус — томатная основа с парой ложек сливок для шелковистости, томим в чугунке, подаём с хрустящими сухариками или картофельным пюре. Главный секрет — не переварить: томление при слабом кипении 20–30 минут — и всё держит структуру.
-
Калибр / Порция1 порция ≈350–400 g (3–4 тефтели среднего размера).
-
Ингредиенты
• Фарш говяжий + свиной (смесь)
• Лук репчатый
• Чеснок
• Хлеб белый (для панировки/набухания)
• Молоко
• Яйцо
• Соль, чёрный перец
• Растительное масло для обжарки
• Томатная пассата / томат‑пюре
• Томатная паста (концентрат)
• Сливки 20–33%
• Лавровый лист, орегано/тимьян
• Сахар (щепотка)
• Свежая петрушка/укроп для подачи
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиТолько для своих (Требуется доверие)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 g готового блюда):
— Калории ≈180–240 ккал; Белки ≈12–16 g; Жиры ≈10–16 g; Углеводы ≈6–10 g.
— На порцию ≈350–400 g: Калории ≈630–960 ккал; Белки ≈42–64 g; Жиры ≈35–64 g; Углеводы ≈21–40 g.
(Значения зависят от соотношения мяса, жирности сливок и степени обжарки.)• Аллергены: молочные продукты (сливки, масло), яйцо, глютен (хлеб/панировка). Может содержать следы горчицы/орехов в зависимости от добавок.
• Хранение: холодильник +2…+4°C — 48–72 часа (лучше разделять тефтели и соус в ёмкостях). Заморозка порционно до 2–3 месяцев (лучше замораживать без сливок или с устойчивыми сливками; при разморозке — аккуратно в холодильнике).
• Разогрев/рекомендации: разогревать медленно на плите под крышкой до 70–75°C; при необходимости добавить немного воды/бульона и довести до нужной консистенции. В духовке: 150–160°C под крышкой 15–20 мин. Не кипятить — сливки могут расслоиться и тефтели станут жестче.
• Пищевой риск: использовать свежий фарш, соблюдать сроки; при неприятном запахе/вкусе — утилизировать.
