Тайский красный суп (домашний)
Держим базу в два слоя: сначала паста и жареные ароматы (лемонграсс, галангал/имбирь, чеснок), затем — кокос и бульон. Паста «раскатываем» в масле до раскрытия красного цвета, заливаем тёплым бульоном и кладём белок (курица/креветка/тофу) и овощи. Главное — не дать кокосу «вскипеть» и не переварить белок: вороним вкус в финале лаймом и рыбным соусом. Шок‑охлаждение для порций — бэк‑ап на быстрые раздачи, но вкус от этого чуть теряет свежесть зелени и лайма — докидывать перед подачей.
-
Калибр / Порция1 порция; вес готового изделия ≈380–450 г
-
Ингредиенты
• Кокосовое молоко
• Красная карри‑паста
• Курица / креветки / тофу (опция)
• Лемонграсс
• Галангаль (или имбирь)
• Листья кафр‑лайма (каффир)
• Шампиньоны / грибы шиитаке
• Болгарский перец
• Помидор черри / томат (опц.)
• Чеснок, лук‑шалот
• Рыбный соус (или соевый для вегетарианцев)
• Лайм (сок)
• Пальмовый сахар / коричневый сахар
• Растительное масло
• Кинза/зелень для финиша
-
Степень ЭкспериментальностиСмелый эксперимент (На грани привычного)
-
Уровень ОпасностиТерпимо (Лёгкая пряность)
-
Уровень СекретностиТолько для своих (Требуется доверие)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию): ≈480–560 ккал; Белки ~20–35 г; Жиры ~30–45 г; Углеводы ~20–35 г. Значения зависят от вида белка и жирности кокосового молока.
• Аллергены: кокос (орехоподобный продукт), рыба (рыбный соус), моллюски/креветки (если используются), соя (при вегетарианском варианте с соевым соусом), возможны следы глютена в некоторых пастах.
• Хранение: готовый суп в холодильнике +2…+4°C — до 24–48 ч; шок‑заморозка — до 30 дней (рекомендуется замораживать без кокосового молока или с минимальной долей; при разморозке восстановить текстуру свежим кокосом/добавками).
• Рекомендации по разогреву/восстановлению: медленный нагрев на плите на среднем огне до 75°C, не доводить до бурного кипения; при необходимости добавить 30–100 ml горячего бульона или свежего кокосового молока и свежий сок лайма/зелень перед подачей. Микроволновка — короткими импульсами с перемешиванием.
