Суп‑пюре из моркови
Нарезал, обжарил, зальёшь бульоном — пробил блендером и вуаля: почти волшебство. Главный секрет — не перебить до «клея» и ввести сливочную ноту в конце. Немного имбиря или апельсина — для клиентов, кто любит ярче. ГОСТа нет, есть практика ночной смены и хорошие корнеплоды.
-
Калибр / Порция1 порция ≈300–350 г (суп‑пюре).
-
Ингредиенты
• Морковь
• Картофель (опция для плотности)
• Репчатый лук
• Чеснок (опция)
• Имбирь (опция) или апельсиновая цедра (опция)
• Овощной бульон или вода
• Сливки/молоко или кокосовое молоко (веган‑вариант)
• Сливочное масло / растительное масло
• Соль, чёрный перец
• Лимонный сок (для баланса)
• Гренки/семечки/сметана/зелень для подачи
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 г готового супа): Энергия ≈80 ккал; Белки ≈1,5 г; Жиры ≈4,5 г; Углеводы ≈9 г.
Примечание: порция ≈350 г ≈280 ккал; значения зависят от доли сливок/масла и добавок.
• Аллергены: молочные продукты (сливки, масло); при подаче с гренками — возможен глютен. Для веган‑варианта — использовать растительное молоко и масло.
• Хранение: в холодильнике (+2…+4°C) — 48–72 часа в герметичной посуде.
• Заморозка: допустима до 1 месяца; после разморозки текстура может измениться — рекомендуется взбить блендером и добавить пару ложек свежих сливок/бульона.
• Разогрев/рекомендации: разогревать на плите на среднем огне, помешивая, не доводя до бурного кипения; микроволновка допустима, но возможны локальные «перегревы». Сливки вводить после разогрева для восстановления бархатности.
• Пищевой риск: не оставлять при комнатной температуре более 2 часов; использовать свежие молочные продукты.
