• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈380 г): 220–340 ккал; Белки ~18–28 г; Жиры ~6–14 г; Углеводы ~18–30 г. Значения зависят от вида лапши и количества курицы.
• Аллергены: глютен (пшеничная лапша), яйца (если используются яичные лапши), курица (птица), возможны следы сельдерея. При выборе рисовой лапши — глютен отсутствует (если гарантирована чистота).
• Хранение: бульон — быстро охладить и хранить при +2…+4°C до 48–72 ч; курицу отдельно — до 24–48 ч; лапшу хранить в герметичной таре при +2…+4°C до 24 ч. Собранный суп — выдавать свежим в течение 6–8 ч; длительное хранение ухудшает текстуру лапши. Замораживание: бульон отлично замораживается отдельно (до 3 мес), но лапша после разморозки теряет структуру — не рекомендуется замораживать собранный суп.
• Разогрев/восстановление: разогреть бульон до кипения (≥70–80°C), затем залить им лапшу и курицу; для равномерного прогрева рекомендовано подогревать отдельно курицу/лапшу до ≥74°C. Избегать длительного томления, чтобы не переварить лапшу.