Суп дня с курицей и овощами
Берём курицу — чаще всего окорочок или бедро, подвариваем до навара, вынимаем мясо, по ходу собираем пену и жир, чтобы бульон был чист. В той же кастрюле жарим лук, морковь и сельдерей, возвращаем бульон и курицу, добавляем крупу/картофель по необходимости, варим до готовности. В цехе любят добавлять ложку томата или пару капель лимона для баланса — клиенту теплом не пожалеем.
-
Калибр / Порция1 порция ≈350–400 г.
-
Ингредиенты
• Курица (окорочок/бедро/филе)
• Репчатый лук
• Морковь
• Сельдерей или корень петрушки (опция)
• Картофель или крупа (рис/перловка/гречка — опция)
• Чеснок (опция)
• Вода/куриный бульон
• Растительное масло / сливочное масло (по желанию)
• Соль, чёрный перец, лавровый лист, зелень (укроп/петрушка)
• Томатная паста или лимон/уксус (опция)
• Гренки/хлеб для подачи (опция)
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 г готового супа):
— Энергия ≈70–90 ккал
— Белки ≈4–6 г
— Жиры ≈3–5 г
— Углеводы ≈5–8 г
На порцию ≈350 g — Энергия ≈245–315 ккал (примерно). Значения зависят от части курицы, наличия крупы и масла.
• Аллергены: возможны следы молочных (если добавлено масло/сливочное), глютен — если подаёте с гренками; курица — белковый аллерген для отдельных людей.
• Хранение: в холодильнике (+2…+4°C) — 48–72 часа в герметичной ёмкости; хранить гренки отдельно.
• Заморозка: допустима до 1–2 месяцев (лучше без картофеля — текстура при разморозке меняется); после разморозки довести до кипения и при необходимости добавить тёплой жидкости.
• Разогрев/рекомендации: разогревать на плите на среднем огне, помешивая; не доводить до сильного кипения если добавляли сливочное — добавить немного бульона/воды для восстановления текстуры. Микроволновка допустима, но возможна неоднородность прогрева.
• Пищевой риск: не хранить при комнатной температуре более 2 часов; куриный бульон требует аккуратности в хранении.
