Сорбет из сезонных ягод
Сорбет из сезонных ягод — Шифр OV-FE-06 — Бейдж «РЕЙД‑FE‑06: SOR‑06»
Берём тёмные/светлые ягоды по сезону, доводим до пюре и протираем, варим лёгкий сахарный сироп, корректируем кислоту, добавляем немного глюкозного сиропа/алкоголя для текстуры — морозит машина или ручной фризер с перебиванием каждые 30–40 мин. Холод и скорость — наши главные союзники: хороший сорбет не любит долгих разморозок. Маркировать партию, контролировать кристаллизацию. Любое посерение/горечь — в утиль.
-
Калибр / Порция1 порция ≈120–140 г (≈1 шарик крупный / малый стаканчик).
-
Ингредиенты
• Ягоды сезонные (малина/черника/клубника/смородина/ежевика)
• Вода
• Сахар (песок или тростниковый)
• Глюкозный сироп / инвертный сироп (опция — для текстуры)
• Лимонный сок (для баланса и сохранения цвета)
• Небольшое количество алкоголя (водка/ликёр) — опция, уменьшает кристаллизацию
• Щепотка соли — усилитель вкуса
• Опции: мята, цедра, бальзамический редукшен для подачи
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиКонфиденциально (Информация ограничена)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈130 g):
— Энергия ≈90–160 ккал; Белки ≈0,5–1,0 г; Жиры ≈0–0,5 г; Углеводы ≈22–36 г.
(Зависит от количества сахара и содержания ягод.)• Аллергены/предупреждения: сам по себе сорбет без распространённых аллергенов; возможны перекрёстные следы при переработке (орехи, молоко в линии). Алкоголь — отметка на упаковке; мёд — если используется, не давать детям до 1 года.
• Хранение: хранить в морозильной камере при −18…−22 °C; оптимально потребить в течение 7–14 дней для лучшей текстуры; технически допустимо до 1 месяца, но качество падает. Избегать повторной разморозки/заморозки.
• Разогрев/рекомендации по подаче: не разогревать; перед подачей вынуть из морозилки на 3–7 мин при +5…+15 °C для лёгкой «ложки». Для порционной подачи — шариковать холодной ложкой; подавать с лодочкой компота/ликёра/мятой по желанию.
