Щи лёгкие
Большая кастрюля, минимализм и контроль температуры — наша формула. Бульон варим чистым и прозрачным; овощи нарезаем ровно, чтобы текстура держалась; томат — чуть‑чуть для баланса, не забивать вкус. Закладываем картофель первым, капусту ближе к концу, чтобы не превратился в кашу. Сборка и упаковка — горячий бульон отдельно от зелени и приправ, чтобы клиент сам делал финальную ноту.
-
Калибр / Порция≈320–420 г (бульон 250–320 мл + овощи/гарнир 70–100 г)
-
Ингредиенты
• Бульон (куриный/овощной)
• Капуста белокочанная (тонкая шинковка)
• Картофель
• Морковь
• Лук репчатый
• Томаты/томатная паста (небольшая доля)
• Сельдерей корень/петрушка корень (опция)
• Лавровый лист, чёрный перец горошком
• Растительное масло для пассеровки
• Соль
• Свежая зелень: укроп, петрушка, зелёный лук
• Опция: сметана, лимонная долька
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовНачальная стадия (Легкое прикосновение)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈360 г): 120–200 ккал; Белки ~6–12 г; Жиры ~3–8 г; Углеводы ~18–30 г. Значения зависят от бульона и добавления сметаны.
• Аллергены: возможен сельдерей (корень), следы глютена при добавлении лапши/крутонов; молочные — при подаче сметаны. Уточнять при аллергиях.
• Хранение: бульон и овощи хранить при +2…+4°C; готовый суп — до 48–72 ч охлаждённым (лучше — 24–48 ч); собранный и политый сметаной суп хранению подлежит хуже.
• Разогрев/восстановление: разогреть бульон до кипения, затем залить овощи/картофель и довести до сервировки; довести до ≥74°C. Зелень и сметану добавлять после разогрева. Избегать длительного кипячения после добавления зелени — сохраним аромат и цвет.
