Салат «соль‑перец»
Шинковка в темпе: две капусты — две текстуры, перец — взрыв свежести. Дозировка масла и лимона — ключ: слишком много — салат станет «влажным», слишком мало — пресным. Заправлять в момент фасовки или давать в отдельной мини‑дозе для сохранения хруста при долгой продаже. Партии: шинковка → охлаждение → быстрая фасовка с дозировкой масла.
-
Калибр / Порция≈150–170 г (готовый салат с заправкой).
-
Ингредиенты
• Краснокочанная капуста
• Белокочанная капуста
• Болгарский перец
• Растительное масло (нерафинированное)
• Лимонный сок
• Соль, чёрный перец
• Зелень (укроп/петрушка) по вкусу
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовНачальная стадия (Легкое прикосновение)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈160 г): ≈130–160 ккал; Белки ~2–3 г; Жиры ~9–11 г; Углеводы ~8–12 г. Значения зависят от количества масла и сорта овощей.
• Аллергены: в базовой рецептуре — отсутствуют (проверять масло на примеси/приправы).
• Хранение: готовый салат с заправкой — до 12–24 ч при +2…+4°C (рекомендуется ≤12 ч для сохранения хруста); если заправка отдельно — овощи могут храниться до 48 ч в герметичной упаковке при +2…+4°C. Не замораживать.
• Разогрев/восстановление: не предназначен для разогрева — подавать холодным; при потерях хруста перед выдачей — отжать лишнюю жидкость и добавить свежую дозу масла/лимона.
