Рыбные котлеты с пюре
Берём белую рыбу без костей, мелко рубим/пропускаем через мясорубку, смешиваем с мягким луком, яйцом и сухарями, охлаждаем — формуем котлеты, обжариваем до корочки и доводим в духовке. Пюре — из цельного картофеля, с тёплым молоком и нормальной порцией масла, чтобы пюре «держало» котлету. Секреты цеха: холодный фарш для формы, лёгкая панировка из сухарей + муки для корочки, добавление 1–2 столовых ложек финского майонеза в фарш — даёт влажность и устойчивость. Хранить не дольше 48 часов — пюре теряет структуру, котлеты — хруст.
-
Калибр / Порция1 порция ≈300–380 г (1–2 котлеты ≈120–160 г + пюре 180–220 г).
-
Ингредиенты
• Филе белой рыбы (треска/пикша/хек)
• Картофель
• Лук репчатый
• Яйцо куриное
• Сухари панировочные / мука
• Молоко
• Сливочное масло
• Растительное масло для жарки
• Соль, чёрный перец
• Лимон (цедра/сок, опция)
• Петрушка/зелень (опция)
• Майонез/сметана (опция для влажности фарша)
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 г готового блюда — котлета + пюре):
— Энергия ≈160–230 ккал; Белки ≈10–14 г; Жиры ≈8–14 г; Углеводы ≈10–18 г.
— На порцию ≈320–360 г: Энергия ≈512–828 ккал; Белки ≈32–50 г; Жиры ≈26–50 г; Углеводы ≈32–65 г.
(Значения зависят от жирности рыбы, количества масла в пюре и панировки.)
• Аллергены: рыба (обязательно указывать), яйца, молочные продукты, глютен (панировка). Может содержать следы других аллергенов в цехе.• Хранение: в холодильнике +2…+4°C — 48 часов; котлеты и пюре хранятся вместе в герметичном контейнере; заморозка порционно до 2 месяцев (лучше котлеты отдельно от пюре).
• Разогрев/рекомендации: самый лучший вариант — разогреть котлеты в духовке 160–180°C 8–12 мин (в фольге), затем 2–3 мин при 200°C для корочки; пюре разогреть отдельно, добавить тёплое молоко/кусочек масла при необходимости. Для доставки: упаковывать котлеты отдельно от пюре или соуса, чтобы не размокали. Микроволновка — быстрее, но теряется корочка и структура пюре.
• Пищевой риск: рыба должна быть свежей/правильно разморожена; при сомнениях в запахе/цвете — утилизировать; при первичной готовке обеспечить внутреннюю температуру ≈63°C.
