Пудинг из манки
Пудинг из манки — Шифр OV-KP-01 — Бейдж «ПРОБ‑KP‑01: MANKA‑01»
Манка — простая, но требует аккуратности. Молоко прогреваем, тонкой струйкой вводим манную крупу, постоянно мешая — никаких комков. Яйца вводим привычкой «ни в коем случае не вскипятив» — темперируем. Варка на слабом огне до загустения, добавляем масло и ваниль. Разливаем в формы, охлаждаем. Маркируем партию, время приготовления и смену; подозрительные молочные продукты — в утиль. Контроль температуры и чистоты инвентаря обязательны.
-
Калибр / Порция1 порция ≈150–180 г (маленькая керамическая формочка или стаканчик).
-
Ингредиенты
• Молоко
• Манная крупа
• Сахар
• Яйца
• Сливочное масло
• Ваниль (экстракт или сахар)
• Щепотка соли
• Изюм/цедра лимона/корица (опции)
• Соус (карамель, варенье) для подачи (опция)
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовНачальная стадия (Легкое прикосновение)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈160 g):
— Энергия ≈180–260 ккал; Белки ≈6–9 г; Жиры ≈6–10 г; Углеводы ≈24–36 г.
(Зависит от жирности молока, количества масла и сахара.)• Аллергены: молоко (лактоза), яйца, глютен (манная крупа — пшеничная). Возможны следы орехов/соевых продуктов — указывать при линиях переработки.
• Хранение: в холодильнике +2…+6 °C — до 48–72 ч (оптимально 24–48 ч). Не оставлять при комнатной температуре более 2–4 часов. Замораживание ухудшает текстуру — не рекомендуется.
• Рекомендации по разогреву/подаче: подавать холодным или слегка тёплым. Разогреть в микроволновке короткими интервалами (20–40 с) с перемешиванием или на водяной бане до 40–50 °C. При подаче добавить соус/варенье и свежую цедру.
