Пломбир в вафельном стаканчике
Пломбир в вафельном стаканчике — Шифр OV-SS-05 — Бейдж «СХЕМА‑SS‑05: PLMB‑05»
Сливки густые, сахар точный, желток — сила. Варим базу, пастеризуем, если есть желтки — прогреваем до кремовой стадии, быстро охлаждаем, ставим в машину — взбиваем, фасуем в стаканчики, быстрый шок‑фриз и в камеру. Маркировка смена/дата/серия — обязательно. Любая посторонняя кислинка или ледяные кристаллы — в утиль. Держим холод и скорость — и пломбир живёт.
-
Калибр / Порция1 порция ≈120–160 г мороженого в вафельном стаканчике (мороженоe 100–140 г + стаканчик 12–20 г).
-
Ингредиенты
• Сливки 33–35%
• Молоко цельное 3,2%
• Сахар (песок)
• Яичные желтки (опция для традиционного пломбира)
• Глюкозный/инвертный сироп (для текстуры)
• Сухое молоко (для тела, опция)
• Ваниль (стручок или экстракт)
• Щепотка соли
• Стабилизатор (каррагинан/гуар) — опция
• Вафельные стаканчики
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈140 g мороженого + стаканчик):
— Энергия ≈320–420 ккал; Белки ≈4–6 г; Жиры ≈18–28 г; Углеводы ≈28–40 г.
(Зависит от доли сливок, наличия желтков и количества сахара.)• Аллергены: молочные продукты (молоко, сливки); яйца (если используются желтки); глютен — в вафельном стаканчике; возможны следы орехов в линии. Указывать на упаковке.
• Хранение: хранить при −18…−22 °C; оптимально реализовать в течение 14 дней для сохранения идеальной текстуры; технически допустимо до 30 дней, но качество падает. Не допускать повторной разморозки/заморозки. Транспорт — в термоконтейнере с холодовыми элементами.
• Разогрев/рекомендации по подаче: не разогревать; вынуть из морозилки на 2–5 минут при +2…+8 °C для лёгкого размягчения и удобной подачи. Если мороженое частично растаяло — не замораживать повторно.
