Пластинки с ветчиной и сыром
Линия сборки простая: тонкая основа — минимальное масло — ветчина — сыр. Главное — не дать пару размочить пластинку: либо обжарить/поджарить основу заранее, либо запекать в последний момент. Сыр кладём щедро, но так, чтобы не вытекал и не «тянул» упаковку. Для доставки — фасовать с перегородкой или давать в наборе отдельно, круто упаковывать в картон. Контроль скорости — наш друг; партия должна выходить горячей и хрустящей.
-
Калибр / Порция≈120–160 г (2 пластинки: основа 40–60 г каждая + начинка).
-
Ингредиенты
• Тонкая основа (лаваш/тонкий хлеб/багет‑пластинки)
• Ветчина (нарезка)
• Сыр (плавящийся сорт: чеддер/гауда/моцарелла)
• Масло сливочное или растительное (минимум)
• Горчица/майонез/кетчуп — опция
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Зелень (петрушка) — опция для подачи
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовНачальная стадия (Легкое прикосновение)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈140 г): ≈320–420 ккал; Белки ~18–26 г; Жиры ~18–26 г; Углеводы ~18–28 г. Значения зависят от вида сыра и типа основы.
• Аллергены: молочные продукты (сыр, масло), глютен (основа), возможна аллергенность свинины в ветчине. Проверять состав ингредиентов у поставщиков.
• Хранение: готовые тёплые пластинки — до 6–12 ч при +2…+4°C (лучше выдавать свежими). Если хранить дольше — упаковывать отдельно (основа и начинка). Не замораживать после запекания (теряет текстуру).
• Рекомендации по разогреву: разогреть в духовке/печи 3–5 мин при 180–200°C до расплавления сыра и восстановления хруста; в МВЧ — быстро, но основа может размякнуть. Для доставки — держать сыр горячим, пластинку — сухой; при составлении наборов класть в перегородку.
