Пюре‑суп из гороха
Берём колотый горох — сортируем, промываем, даём пару часов постоять (по желанию), варим в тёплом бульоне до полной разваристости. Немного картофеля или моркови для кремовой плотности, жареный лук и капля сливок для смягчения. Контроль густоты — наше всё: добавлять бульон по ходу, не превращать в «кашу» через избыточное взбивание. Подаём с хрустящими гренками или кусочком копчёного бекона — чтобы клиент помнил, где он это брал.
-
Калибр / Порция1 порция ≈350–400 г.
-
Ингредиенты
• Колотый горох (зелёный/жёлтый)
• Репчатый лук
• Морковь (опция)
• Картофель (опция для плотности)
• Бульон (овощной/куриный) или вода
• Сливки/молоко (опция)
• Сливочное/растительное масло
• Соль, чёрный перец, лавровый лист
• Копчёный бекон/жареный лук/гренки для подачи (опции)
• Зелень для подачи
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиТолько для своих (Требуется доверие)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 г готового супа):
Энергия ≈110 ккал; Белки ≈5,5 г; Жиры ≈3,5 г; Углеводы ≈14,0 г.
(Зависит от наличия сливок, масла и гарниров.)
• Аллергены: при добавлении сливок/масла — молочные; гренки могут содержать глютен; гарниры с беконом — следы свинины.
• Хранение: в холодильнике (+2…+4°C) — 48–72 часа в герметичной ёмкости. Не хранить при комнатной температуре более 2 часов.
• Заморозка: допустима до 2–3 месяцев; при разморозке текстура может загустеть — добавить тёплого бульона и взбить. Сливки лучше добавлять после разморозки и подогрева.
• Разогрев/рекомендации: разогревать на плите на среднем огне, помешивая, добавляя тёплый бульон по необходимости; не доводить до бурного кипения. Микроволновку использовать осторожно — возможна неравномерность прогрева.
• Пищевой риск: горох при неправильном хранении может бродить — следить за запахом и сроками.
