Пана‑котта с компотом
Пана‑котта с компотом — Шифр OV-SS-08 — Бейдж «РЕЙД‑SS‑08: PNC‑08»
Сливки, молоко, ваниль, сахар — согреть, ввести желатин, разлить по формам. Компот варим отдельно: ягода/фрукты → сахар → лёгкое уваривание → охлаждение. Сборка на точке: компот холодным сверху, либо горка в баночке. Температура сбора и выдержка — святая обязанность: холод — контроль, маркировка смены — обязательна. Любая мутность/запах — в утиль.
-
Калибр / Порция1 порция ≈200 g (пана‑котта 120–140 g + компот 60–80 g) — стакан/баночка ≈200 мл.
-
Ингредиенты
• Сливки 33%
• Молоко (2,5–3,2%)
• Сахар (песок или тростниковый)
• Желатин (порошок или листовой) или агар‑агар (веган)
• Ваниль (стручок или экстракт)
• Ягоды или фрукты для компота (малина, клубника, черника, вишня, яблоки, груша)
• Лимонный сок (для компота)
• Щепотка соли
• Опции: цедра, ликёр/ром для аромата, свежая мята для топа
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈200 g — пана‑котта 130 g + компот 70 g):
— Энергия ≈260–380 ккал; Белки ≈3–6 г; Жиры ≈16–26 г; Углеводы ≈22–36 г.
(Зависит от жирности сливок, количества сахара и типа компота.)• Аллергены: молочные продукты (сливки, молоко); желатин — животного происхождения (при веган‑опции использовать агар); в опциях — орехи, алкоголь. Мёд/ликёры — указывать отдельно.
• Хранение: +2…+4 °C в герметичной таре; срок рекомендован до 48–72 ч (оптимально реализовать в первые 48 ч). Не замораживать (структура потеряется). Не держать при комнатной температуре более 2 ч.
• Разогрев/рекомендации: пана‑котта — подавать холодной; компот можно подогреть отдельно (медленный разогрев на плите, до тёплого состояния, ≈60–70 °C). Микроволновка — короткими интервалами для компота; пана‑котту не греть (потеряет текстуру). При транспортировке — холодовый элемент.
