Овощной суп с зеленью
Сборка идёт по правилам: база — прозрачный овощной отвар, варится партиями на медленном огне; крупные овощи режем ровно, мелкие — для текстуры; зелень добавляем в последний акт, чтобы оставалась живой. Варианты смен: с картофелем — сытнее; с чечевицей/нутом — для плотного комбината; с лапшой — опция по запросу (упаковка раздельная). Упаковка: суп в герметичный контейнер, зелень и заправки — отдельно.
-
Калибр / Порция≈320–420 г (бульон 250–320 мл + овощи/гарнир 70–100 г)
-
Ингредиенты
• Вода/овощной бульон (морковь, лук, сельдерей/петрушка корень)
• Картофель (опция)
• Морковь
• Лук репчатый
• Кабачок/цукини или тыква (сезонно)
• Болгарский перец / томат (по рецепту)
• Зелёный горошек/кукуруза/чечевица (опция)
• Растительное масло (оливковое/подсолнечное)
• Соль, чёрный перец, лавровый лист
• Свежая зелень: укроп, петрушка, зелёный лук
• Опция: лимонная долька, сметана/йогурт, зерновой хлеб
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовНачальная стадия (Легкое прикосновение)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈360 г): 120–220 ккал; Белки ~3–8 г; Жиры ~4–10 г; Углеводы ~15–30 г. Значения варьируют в зависимости от добавок (картофель, бобовые, сметана).
• Аллергены: сельдерей (частый аллерген), возможны следы глютена при добавлении лапши/крутонов; молочные — при подаче сметаны/йогурта. При заказе веганской версии — исключить молочные и животные бульоны.
• Хранение: бульон и овощи хранить раздельно в охлаждении при +2…+4°C до 48–72 ч; собранный суп — выдавать свежим в течение 6–8 ч. Бобовые/чечевица увеличивают срок хранения готового продукта до 48 ч при строгом охлаждении. Не рекомендовано замораживать суп с зеленью/картофелем в собранном виде (текстура изменится).
• Разогрев/восстановление: разогреть до кипения, выдержать 1–2 мин; довести до ≥74°C для безопасности. Зелень и кисломолочные добавки вводить после разогрева. Избегать долгого кипячения — овощи потеряют структуру.
