Оливье
Сборка по плану: всё режется ровно, майонез — дозированно, лук и огурцы — отжаты. В цехе мы режем крупнее, чем в ресторане — так салат «не плавает» при раздаче. Трюк: охлаждение минимум 4–6 часов — слои «дружат», и порция не разваливается. Для массовой выдачи — фасовка по 250 г в крепкие контейнеры, маркировка даты и времени фасовки обязательна.
-
Калибр / Порция1 порция ≈250 г (стандартная раздачная порция для одной порции на вынос/сборки).
-
Ингредиенты
• Картофель (варёный)
• Колбаса (варёная/докторская) или отварное куриное филе (опция)
• Яйца куриные (варёные)
• Морковь (варёная)
• Солёные огурцы
• Консервированный зелёный горошек
• Лук репчатый (по желанию маринованный)
• Майонез
• Соль, чёрный перец
• Зелень (петрушка/укроп)
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на порцию 250 g):
— Энергия ≈550–620 ккал; Белки ≈12–16 g; Жиры ≈45–55 g; Углеводы ≈18–30 g.
— Значения варьируют в зависимости от типа колбасы/микса майонеза и доли горошка.• Аллергены: яйца, возможен лецитин/горчица/соевые следы в майонезе; при использовании курицы — возможны кросс‑контакты с морепродуктами/мясом в цехе. Упоминать в карте.
• Хранение: хранить в холодильнике при +2…+4 °C — не более 48 часов (рекомендация). Максимум 72 часа при строжайшем контроле свежести ингредиентов и условиях упаковки; не замораживать.
• Разогрев/рекомендации: салат подаётся холодным; не разогревать. Перед подачей дать постоять 10–20 минут при комнатной температуре (не более), перемешать.
