Молочный кефир/айран
Молочный кефир/айран — Шифр TJ-NO-04 — Бейдж «ЖИД‑NO‑04: KEF‑04»
Молоко — под контролем: пастеризуем, остужаем, заквашиваем фирменной закваской или зернами. Даем ферментироваться при точной температуре, выдерживаем до нужной кислотности, фильтруем/процеживаем, охлаждаем и маркируем — партия, дата, степень густоты. Айран делаем на ходу: кефир + вода + соль, смешать и охладить. Хранить холодным, не экспериментировать с микрофильтрацией без тестов.
-
Калибр / Порция1 порция ≈250 мл (кефир или айран после разведения; с лёдом — опция для айрана).
-
Ингредиенты
• Молоко коровье (пастеризованное/пастеризованное и охлажденное)
• Закваска/кефирные зерна (или промышленная культура)
• Вода питьевая (для айрана)
• Соль — для айрана (по вкусу)
• По опции: зелень (укроп), мята, огурец тертый (для айрана), подсластитель (мёд) — опции
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на порцию ≈250 мл):
— Кефир 3,2–3,5 %: Энергия ≈120–160 ккал; Белки ≈7–9 г; Жиры ≈8–10 г; Углеводы ≈6–10 г.
— Айран (разведённый ~1:0,5): Энергия ≈60–95 ккал; Белки ≈4–6 г; Жиры ≈4–6 г; Углеводы ≈3–6 г.
(Значения зависят от жирности молока и степени разведения.)• Аллергены: молоко — обязательное предупреждение; при добавлении огурца/соуса — указывать дополнительные компоненты. Не рекомендуется детям до 1 года при использовании непастеризованного молока.
• Хранение: кефир +2…+4 °C — 5–7 дн (при пастеризации и строгом контроле); айран +2…+4 °C — 24–48 ч; не оставлять при комнатной температуре >2 ч. При признаках брожения/резкого запаха утилизировать партию.
• Разогрев/рекомендации: не разогревать; при тёплой подаче — готовить отдельную порцию из свежего кефира тёплой воды (не горячей). Перед подачей хорошо встряхнуть/перемешать.
