Мясо по‑строгановски
Мясо по‑строгановски — Шифр SC-FS-03 — Бейдж «ФС‑FS‑03: STG‑03»
Берём тонко нарезанную говядину, быстро обжариваем до корочки, убираем в сторону. На той же сковороде карамелизуем лук, подрумяниваем шампиньоны, деглазируем бульоном/вином, вводим сливки/сметану и горчицу, возвращаем мясо на минуту — не довариваем. Порционируем горячим, контролируем температуру хранения и не даём соусу расквашиваться. Маркировка партии и контроль температуры обязательны.
-
Калибр / Порция1 порция ≈250–275 г готового блюда (≈120–150 г мяса + 110–130 г соуса с грибами и гарниром по необходимости).
-
Ингредиенты
• Говядина (тонкие полоски, вырезка/лопатка/задняя часть)
• Шампиньоны (или лесные по сезону)
• Лук репчатый
• Сметана 20–30 % или сливки 10–20 %
• Горчица (дижон/русская)
• Говяжий бульон/вода/вино для деглазирования
• Мука (для лёгкого обжаривания/загущения) или сливочное масло для ру
• Растительное/сливочное масло для жарки
• Соль, чёрный перец, паприка (опция)
• Зелень (укроп/петрушка) — подача
• Гарнир: картофельное пюре/макароны/гречка — опция
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на порцию ≈250–275 г без гарнира):
— Энергия ≈380–620 ккал; Белки ≈25–40 г; Жиры ≈20–40 г; Углеводы ≈8–18 г.
(Значения зависят от жирности мяса, доли сметаны/сливок и наличия гарнира.)• Аллергены: молочные продукты (сметана, сливки, масло); возможен глютен (мука для загущения). Указывать при наличии.
• Хранение: остудить до +2…+4 °C в течение 2 часов; хранить не более 48–72 ч (предпочтительно 48 ч). Замораживание — до 1 мес, возможна потеря текстуры соуса.
• Разогрев/рекомендации: рекомендуется разогрев на плите с добавлением 1–2 ст. л. бульона/сливок на порцию, прогревать до 70–75 °C, не доводя до кипения; для подачи с пюре — прогреть пюре отдельно, смешать при выдаче.
