Мини‑шаурма/ролл с курицей
Маринуем ночью, жарим на гриле днём, собираем на лету. Мини‑формат — высокая проходимость и минимальные отходы. Простая упаковка, быстрый отпуск, хорошая маржа. «Фишка» — соус и баланс влажности: не дать рулету «поплыть».
-
Калибр / Порция1 мини‑шаурма; вес готового блюда ≈180–220 g.
-
Ингредиенты
• Лаваш тонкий / пита
• Куриное филе (маринованное и жареное)
• Капуста (шинкованная)
• Морковь (мелкая соломка
• Огурец/помидор (по желанию)
• Соус (чесночный/йогуртно‑майонезный)
• Растительное масло/маринад (включая поглощённое при жарке)
• Соль, чёрный перец, смесь специй (паприка, зира, кориандр)
• Зелень (петрушка/кинза)
-
Степень ЭкспериментальностиСмелый эксперимент (На грани привычного)
-
Уровень ОпасностиОпасно (Остро)
-
Уровень СекретностиТолько для своих (Требуется доверие)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовНачальная стадия (Легкое прикосновение)
-
Особые Отметки
• Аллергены: глютен (лаваш), молочные продукты/яйца (в соусе при использовании майонеза/йогурта). Возможны следы горчицы/орехов в вариантах соусов.
• Технологические лайфхаки:
• Маринад: минимум 30–60 мин для тонкой нарезки, лучше — несколько часов для глубины вкуса.
• Жарка: высокая температура + быстрое прожаривание для сохранения сочности; после жарки дать «отдохнуть» 1–2 мин перед нарезкой.
• Сборка: соус наносить экономно, овощи — отжатые/прожатые (чтобы не намокал лаваш). Если готовите на вынос — соус отдельно в мини‑стакане.
• Упаковка: фольга + пергамент/крафт‑конверт — сохраняет тепло и не даёт парить.
• Вариации: с острыми соусами, с сыром, в постном варианте — без майонеза/с йогуртом.
• Хранение: готовить под заказ; маринованное мясо в холодильнике до 48 ч; готовый рулет теряет структуру при хранении — разогрев в гриле 1–2 мин возвращает текстуру. Не держать при комнатной температуре >2 ч.
