Мини‑фахитас с курицей
Маринуем курицу небольшими партиями: лимон, масло, чеснок, паприка, тмин, щепотка кайенны — быстро в вакууме/в миске. Силовая линия — сильный огонь на сковороде: обжарить до корочки, порезать тонко, дать отдохнуть. Овощи (перец, лук) — прогнать на той же сковороде, чтобы впитали аромат. Тортилии подогреваем прямо перед сборкой, начинку держим отдельно до выдачи, чтобы не размокали. Порции собираем быстро; при доставке укладываем с соусом в герметичную ёмкость.
-
Калибр / Порция≈220–300 г (2 мини‑тортильи ≈60–80 г + курица/овощи ≈120–170 г + соусы ≈30–50 г).
-
Ингредиенты
• Мини‑тортильи (пшеничные/кукурузные)
• Филе куриное (маринованное и обжаренное)
• Перец болгарский (разного цвета)
• Лук репчатый (или красный)
• Сальса (помидор, лук, кориандр, лайм)
• Соус (сметана/йогурт/сальса‑соус/чили)
• Растительное масло для жарки
• Соль, чёрный перец, паприка, тмин, чеснок, кайенна (по желанию)
• Свежая зелень (кориандр/петрушка), ломтик лайма
• Опция: тёртый сыр, авокадо/гуакамоле
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиТерпимо (Лёгкая пряность)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈260 г): ≈360–520 ккал; Белки ~28–36 г; Жиры ~12–26 г; Углеводы ~28–45 г. Значения зависят от наличия сыра/гуакамоле и типа тортильи.
• Аллергены: глютен (пшеничные тортилии), молочные (соусы, сыр), возможна соя (если используется соевый соус в маринаде), авокадо (редко — аллергия). Проверять состав купленных соусов и приправ.
• Хранение: компоненты хранить раздельно при +2…+4°C; маринованная/приготовленная курица — до 24–48 ч охлаждённой; готовый собранный мини‑фахитас — лучше употребить в течение 6–8 ч (чтобы тортили не размокли). Не замораживать собранное блюдо.
• Разогрев/восстановление: разогреть полоски курицы до внутренней t ≥74°C (сковорода/духовка); тортили — быстро на сухой сковороде 20–40 с/сторона или в духовке 150–180°C 3–5 мин; овощи можно коротко прогреть вместе с курицей. МИКРОВОЛНОВКУ использовать осторожно — тортили станут мягкими/резиновыми. Для доставки держать соусы отдельно.
