Минестроне упрощённый
Партия варится по принципу «чисто и быстро»: овощи режем ровно, пассеруем базу, доливаем бульон/воду и томат, варим до мягкости. Пасту варим отдельно до аль‑денте и упаковываем отдельно — никаких превращений в кашу на складе. Сборка при выдаче: горячий бульон, паста, свежая зелень, по желанию — капля оливкового масла или тёртый сыр. Упаковка — герметичный контейнер для супа + пакет с пастой/гарниром.
-
Калибр / Порция≈320–420 г (жидкость 240–320 мл + овощи/паста 80–100 г)
-
Ингредиенты
• Овощной/легкий куриный бульон (или вода)
• Томаты (пюре/консервы/свежие)
• Морковь
• Лук репчатый
• Сельдерей (черешок) — опция, но желателен
• Кабачок/цукини или картофель — по наличию
• Мелкая паста (вермичелли, трубочки, орзо)
• Оливковое или растительное масло
• Соль, чёрный перец, лавровый лист
• Зелень: петрушка/укроп/базилик
• Опции: фасоль/чечевица (для плотности), тёртый пармезан, лимонная долька
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈360 г): 150–260 ккал; Белки ~5–12 г; Жиры ~4–10 г; Углеводы ~20–35 г. Зависит от добавления бобовых и количества пасты.
• Аллергены: глютен (паста), возможны следы сельдерея; при подаче сыра — молочные продукты. Для безглютеновой опции — использовать рисовую/кукурузную пасту.
• Хранение: суп и паста хранить раздельно при +2…+4°C; бульон/овощи — 48–72 ч; готовая паста в герметичной таре — до 24 ч. Собранный суп — выдавать свежим в течение 6–8 ч. Замораживание: допустимо для бульонной основы без пасты (до 3 мес), но текстура овощей и пасты пострадает.
• Разогрев/восстановление: разогреть суп до кипения (≥74°C), залить пасту и держать 30–60 с до прогрева; добавлять зелень и сыр после разогрева. Избегать длительного кипячения — паста и овощи расползаются.
