Медовый торт в порции
Медовый торт в порции — Шифр OV-KP-08 — Бейдж «РЕЙД‑KP‑08: MD‑08»
Работаем по старой схеме: мёд карамелизуем, яйца аккуратно терпим к температуре, сода — шипит и делает корж выходящим. Раскатка коржей — дело скорости и температуры: тонко, но не до дыр. Пропитка требует времени — минимум ночь для идеального слияния слоёв. Маркировка смена/дата — священна. Любая посторонняя кислинка, крупные кристаллы сахара или странный запах — партию в утиль. Холод — наш друг.
-
Калибр / Порция1 порция ≈250–320 г (кусок торта, стандартный вес порции для сетевого/кофейного формата)
-
Ингредиенты
• Мёд (натуральный)
• Яйца куриные
• Сахар (песок)
• Сливочное масло
• Пищевая сода
• Мука пшеничная (высший сорт)
• Сметана 20–30% (или смесь сметаны и сливок)
• Сливки 33% (опция для густоты)
• Сахарная пудра
• Ваниль (экстракт/стручок)
• Лимонный сок (для баланса, опция)
• Орехи дроблёные / крошка коржа для посыпки (опция)
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиТолько для своих (Требуется доверие)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈280 g):
— Энергия ≈420–620 ккал; Белки ≈6–10 г; Жиры ≈18–36 г; Углеводы ≈ fifty–eighty г.
(Диапазон зависит от плотности крема, доли сливочного масла и количества сахара/мёда.)• Аллергены: яйца; молочные продукты (сметана, сливки, масло); глютен (пшеничная мука); возможные орехи — указывать. Возможны следы сои/орехов в линии.
• Хранение: в холодильнике +4…+6 °C; оптимальное хранение и реализация 48–72 ч (лучше съесть в первые 48 ч для идеальной текстуры). Не замораживать (мёд и крем теряют структуру). При транспортировке — термоконтейнер, не допускать длительного пребывания при комнатной температуре.
• Разогрев/рекомендации: подавать охлаждённым. Тёплая шарлотка — не про этот десерт; разогрев портит крем и текстуру коржей.
