Латте эконом
Делаем уютно и дешёво: либо растворимый кофе по‑восточному, либо эспрессо‑концентрат из одной большой варки. Главное — правильная температура молока (60–65 °C) и равномерное смешивание, иначе «эконом» превращается в «гремучую смесь». Для массовки варим концентрат и держим в холодильнике +2…+4 °C; молоко греть по требованию. Фасовка: 200‑мл стаканы с крышкой, пометка «тёплое» — клиенту спокойнее.
-
Калибр / Порция1 порция ≈200 мл (≈180 мл молока + ≈20 мл кофейного консервативного раствора/готового кофе).
-
Ингредиенты
• Молоко (коровье 2,5–3,5 %) или растительное (овсяное/соевое) — опция
• Кофе: растворимый или эспрессо‑концентрат
• Вода фильтрованная (для растворимого/концентрата)
• Сахар/сироп (по желанию)
• Ваниль/корица — опции для аромата
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиТолько для своих (Требуется доверие)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовНачальная стадия (Легкое прикосновение)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на порцию 200 мл — коровье молоко 2,5 %, без сахара):
— Энергия ≈90–110 ккал; Белки ≈6–7 г; Жиры ≈4–5 г; Углеводы ≈8–10 г.
— С добавлением 10 г сахара +40 ккал → итог ≈130–150 ккал.• Аллергены: молоко (молочные белки, лактоза). При использовании растительного молока — указать орехи/соя. Растворимый кофе/концентрат обычно не содержит распространённых аллергенов, но следы возможны при оборудовании.
• Хранение: молоко — холодильник +2…+4 °C; готовый горячий латте — раздавать свежим, хранить горячим не более 1–2 ч; охлаждённый — до 12–24 ч в холодильнике (упакованный). Концентрат — в герметичной таре до 24–48 ч в холодильнике.
• Разогрев/рекомендации: при остывании — нежно подогреть до 60–65 °C на плите, не доводя до кипения; перед подачей взбить для восстановления текстуры. Микроволновку использовать осторожно и короткими интервалами.
