Крем‑суп из грибов с сухариками
Берём много грибов — шампиньоны, вёшенки и чуть‑чуть лесного (по паре пачек), даём им прожариться до золотой корочки, собираем весь грибной сок, варим с картофелем/луком в тёплом бульоне, пробиваем в крем. Сливочная нота и капля масла в конце — чтобы спрятать все шероховатости. Сухарики из чёрного хлеба или батона — обязательный хруст. Секрет цеха — немного соуса из вяленых грибов или вода от замоченных сушёных — для глубины.
-
Калибр / Порция1 порция ≈300–350 г (густой крем‑суп).
-
Ингредиенты
• Грибы (свежие: шампиньоны, вёшенки, лесные — микс)
• Репчатый лук
• Картофель (для тела)
• Чеснок (опция)
• Овощной/куриный бульон или вода (плюс жидкость от сушёных грибов)
• Сливки 10–20% или растительный аналог
• Сливочное масло и растительное масло для жарки
• Соль, чёрный перец, тимьян (сухой/свежий)
• Сухарики (гренаки) — белый или ржаной хлеб, оливковое масло, чеснок (по желанию)
• Опции для подачи: капля трюфельного масла, жареный бекон или семена
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиТолько для своих (Требуется доверие)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 г готового супа):
— Энергия ≈120 ккал
— Белки ≈3,5 г
— Жиры ≈8,0 г
— Углеводы ≈7,5 г
На порцию ≈350 г — ≈420 ккал (ориентировочно). Значения зависят от доли сливок и количества масла/гренок.
• Аллергены: молочные продукты (сливки, масло); гренки — глютен; при подаче с беконом — следы свинины. Грибы могут вызывать индивидуальные реакции у чувствительных людей.
• Хранение: в холодильнике (+2…+4°C) — 48–72 часа в герметичной ёмкости. Отдельно хранить гренки и хрустящие гарниры.
• Заморозка: допустима (до 1 месяца), но сливочная текстура может измениться — после разморозки взбить блендером и добавить свежие сливки/бульон. Сухарики не замораживать.
• Разогрев/рекомендации: разогревать на плите на среднем огне, помешивая; добавлять тёплый бульон/сливки для восстановление консистенции; не допускать сильного кипения. Микроволновка допустима, но часть вкуса/текстуры может потеряться.
• Пищевой риск: использовать свежие грибы и следить за хранением — грибы быстро теряют качество; при сомнительном запахе — утилизировать.
