Крем‑суп из цветной капусты
Берём плотные соцветия цветной капусты, даём опору в виде картофеля или яблока (по текстуре), карамелизуем лук для глубины, варим в тёплом бульоне и превращаем в однородную кашицу. Небольшая обжарка/запекание соцветий добавит дымка. Главное правило цеха — не перебить до «клея» и добавить сливочную ноту в конце, чтобы вернуть текстуру и вкус.
-
Калибр / Порция1 порция ≈350–400 г.
-
Ингредиенты
• Цветная капуста
• Картофель (опция для плотности)
• Репчатый лук
• Чеснок (опция)
• Овощной или куриный бульон / вода
• Сливки или молоко
• Сливочное масло и/или растительное масло
• Соль, чёрный перец, щепотка мускатного ореха (опция)
• Лимонный сок (капля для баланса)
• Гренки / жареные семечки / зелень для подачи
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовНачальная стадия (Легкое прикосновение)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно): на 100 г готового супа — Энергия ≈90 ккал; Белки ≈1,6 г; Жиры ≈5,7 г; Углеводы ≈7,5 г.
На порцию ≈350–400 г — Энергия ≈315–360 ккал; Белки ≈5,6–6,4 г; Жиры ≈20–23 г; Углеводы ≈26–30 г. (Значения примерные, зависят от доли сливок/масла и состава ингредиентов.)
• Аллергены: молочные продукты (сливки, масло); возможен глютен в гренках. Для веганской версии — заменить сливки на растительное молоко/кокосовое и масло — на растительное.
• Хранение: в холодильнике (+2…+4°C) — 48–72 часа в герметичной ёмкости.
• Заморозка: допустима до 1 месяца; после разморозки рекомендуется взбить блендером и добавить свежих сливок для восстановления текстуры.
• Разогрев/рекомендации: разогревать на плите на среднем огне, помешивая, не доводить до бурного кипения; добавить немного бульона/воды при загустении. Сливки вводить в конце, при необходимости.
• Пищевой риск: не оставлять при комнатной температуре более 2 часов; использовать свежие молочные продукты.
