Котлета по‑киевски (упрощённо)
Режем филе, отбиваем, формуем «кармашек», засовываем масло с травами, закрываем, панируем и жарим партиями. Главное — холодная начинка и плотная шовка края: если масло теплеет раньше времени — будут текучие проблемы. Шок‑заморозка и равномерный фритюр держат рентабельность.
-
Калибр / Порция1 шт.; вес готового изделия ≈180–230 г (в зависимости от впитывания масла).
-
Ингредиенты
• Куриное филе
• Масло сливочное (с зеленью)
• Мука пшеничная
• Яйцо
• Панировочные сухари (панко/обычные)
• Соль, перец, зелень (укроп/петрушка)
• Растительное масло для жарки
(Может содержать следы молока)
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиТолько для своих (Требуется доверие)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию): ≈840 ккал; Белки ~38 г; Жиры ~58 г; Углеводы ~45 г. Значения приблизительны — зависят от сорта масла и степени впитывания масла при жарке.
• Аллергены: молоко (сливочное масло), яйцо, пшеница (глютен).
• Хранение: готовые охлаждённые — до 24 ч при +2…+4°C; полуфабрикат (шок‑заморозка) — до 30 дней при −18°C.
• Рекомендации по разогреву/восстановлению: разогревать в конвекционной печи/духовке 180°C 10–12 мин или в аэрогриле 8–10 мин до внутренней температуры 75°C; во фритюре/сковороде можно 2–3 мин для хруста. Микроволновка не рекомендуется — потеря текстуры и вытекание масла.
