Компот из свежих/сушёных фруктов
Берём всё, что даёт сезон: яблоки, груши, ягоды — и подмешиваем сушёные — курагу, чернослив, изюм. Варим на медленном огне, даём настояться, процеживаем или подаём с кусочками — по ситуации. Сахар регулируем: клиенту сладко не жалко, но цеховой принцип — баланс. Можно добавить корицу, гвоздику или лимон для яркости. Хранение простое — холод и крышка.
-
Калибр / Порция1 порция ≈200–250 мл.
-
Ингредиенты
• Яблоки (свежие)
• Груши (опция)
• Ягоды (смородина/вишня/черника — опция)
• Сушёные фрукты (курага, чернослив, изюм)
• Сахар / мёд (регулируется)
• Лимон (сок/цедра)
• Специи (корица, гвоздика — опция)
• Вода
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовНачальная стадия (Легкое прикосновение)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 мл готового компота):
— Энергия ≈25–80 ккал (в зависимости от сахара и доли сухофруктов)
— Белки ≈0,1–0,5 г
— Жиры ≈0 g
— Углеводы ≈6–20 г
На порцию ≈200–250 мл — Энергия ≈50–200 ккал.
• Аллергены: возможные следы сульфитов в сушёных фруктах; мёд — не для детей до 1 года; цитрусовая аллергия (лимон) у чувствительных.
• Хранение: в холодильнике (+2…+4°C) — 48–72 часа в герметичной ёмкости; лучше хранить без добавленных ломтиков лимона, добавить перед подачей.
• Заморозка: допустима (без сахара/мёда лучше), до 1–2 месяцев; после разморозки текстура фруктов изменится.
• Разогрев/рекомендации: компот можно подавать тёплым или холодным; для разогрева — медленно на плите до 60–70°C (не кипятить долго, чтобы сохранить аромат); при использовании мёда — разогревать не выше 60°C.
• Пищевой риск: использование немытых фруктов или просроченных сушёных плодов увеличивает риск; при сомнениях — утилизировать.
