Комбо «пюре + котлетка»
Картошку варим до рассыпчатости, толчём с маслом и тёплым молоком — текстура должна держать форму, но быть воздушной. Котлеты формуем равномерно, обваливаем в панировке и жарим/запекаем до золотистой корки; для сохранения хруста отправляем отдельно или кладём в лоток с перегородкой. Партии: чистка/нарезка → варка картофеля → подготовка фарша → формовка → жарка/запекание → сборка под заказ. Внимание на санитарку при работе с мясом — охлаждение и быстрый цикл обязательны.
-
Калибр / Порция≈300–380 г (пюре ≈180–220 г + котлетка ≈100–140 г).
-
Ингредиенты
• Картофель (отварной)
• Котлетка (фарш: говядина/свинина/курица)
• Молоко
• Сливочное или растительное масло
• Панировочные сухари
• Яйцо
• Лук репчатый
• Соль, чёрный перец
• Зелень (петрушка/укроп) — опция
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈340 г): ≈450–650 ккал; Белки ~18–30 г; Жиры ~20–35 г; Углеводы ~40–60 г. Значения зависят от типа фарша и количества масла.
• Аллергены: молочные продукты (молоко, сливочное масло), яйца, глютен (панировка). При использовании птицы/свинины/говядины — учитывать индивидуальные ограничения.
• Хранение: компоненты отдельно — котлеты и пюре можно хранить до 24–48 ч при +2…+4°C (рекомендуется ≤24 ч для лучшего качества); готовое собранное блюдо — оптимально употребить в течение 6–12 ч при +2…+4°C. Не замораживать после сборки с соусами.
• Разогрев/восстановление: разогревать котлету до внутренней t ≥75°C (духовка/сковорода/МВЧ), пюре — аккуратно подогреть в МВЧ или на плите с добавлением тёплого молока до нужной консистенции. После разогрева дать отдохнуть 1–2 мин. Избегать повторного многократного разогрева.
