Кофе‑с‑молоком
Делаем по‑цеховому — минимум мудростей, максимум стабильности. Дозировка кофе жёсткая и повторяющаяся, молоко подогреваем до комфортной температуры, не вспениваем «как бариста», чтобы сохранить скорость и экономию. Для доставки — кофе и молоко в отдельных ёмкостях, сборка при выдаче. Приоритет — скорость, вкус и рентабельность.
-
Калибр / Порция1 порция ≈220–260 мл (типично 250 мл: ≈80–100 мл кофе + 150–170 мл молока).
-
Ингредиенты
• Кофе (свежемолотые зёрна / растворимый)
• Вода (фильтрованная)
• Молоко 2,5–3,5% (или растительный аналог по запросу)
• Сахар / сироп (опция)
• Лёд (опция — для айс‑версии)
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
КБЖУ (ориентировочно):
— На 100 мл готового (с молоком 2,5%): Энергия ≈45–60 ккал; Белки ≈1,5–2,2 г; Жиры ≈1,5–3,0 г; Углеводы ≈4–6 г.
— На порцию 250 мл: Энергия ≈112–150 ккал; Белки ≈3,8–5,5 г; Жиры ≈3,8–7,5 г; Углеводы ≈10–15 г.
(Зависит от дозы кофе и наличия сахара/сиропа.)• Аллергены: молоко (коровье). При использовании растительных заменителей — указывать соевые/ореховые аллергены. Кофеин — стимулятор (не рекомендуется детям и беременным в больших дозах).
• Хранение: готовый смешанный напиток — +2…+4 °C до 6–8 часов максимум (текстура молока теряется). Концентрат кофе (cold brew) — до 48–72 ч в холодильнике. Размешанные напитки не хранить более указанного срока.
• Разогрев/рекомендации: при необходимости разогреть аккуратно на плите на медленном огне до 55–60 °C, не доводя до кипения; при разогреве вспенивание теряется — лучше пересобрать напиток с новым подогретым молоком.
