Кисель ягодный
Кисель ягодный — Шифр TJ-NO-02 — Бейдж «ЖИД‑NO‑02: KIS‑02»
Берём чан, закладываем ягоду/пюре, варим до запаха, регулируем сахаром, разводим крахмал в холодной воде и вводим тонкой струйкой в кипящую ягодную массу при постоянном помешивании до загущения. Охлаждаем, маркируем сменой и датой. Не держать открытым при комнатной температуре — утилизировать при посторонних запахах.
-
Калибр / Порция1 порция ≈250 мл (готовый кисель).
-
Ингредиенты
• Ягоды (свежие или замороженные) / ягодное пюре
• Вода
• Сахар
• Крахмал (картофельный или кукурузный)
• Лимонный сок (опция, для баланса)
• Щепотка соли (для раскрытия вкуса)
• Ваниль/корица — опции для аромата
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиСтрого секретно (Только для узкого круга)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на порцию ≈250 мл при составе указанном выше):
— Энергия ≈150–180 ккал; Белки ≈0,5–1,0 г; Жиры ≈0–0,5 г; Углеводы ≈35–42 г.
(Значения зависят от количества сахара, типа ягод и крахмала.)• Аллергены/предупреждения: не содержит типичных аллергенов при использовании картофельного/кукурузного крахмала; при использовании пшеничного крахмала — возможен глютен. Ягоды могут вызывать индивидуальные реакции у чувствительных. Высокое содержание сахара — показано в составе.
• Хранение: готовый кисель +2…+4 °C — 24–48 ч; не оставлять при комнатной температуре; при длительном хранении возможна ферментация/потемнение.
• Разогрев/рекомендации: разогревать аккуратно на малом огне при постоянном помешивании до 60–70 °C; не кипятить повторно долго — потеря аромата и изменение текстуры. Для восстановления густоты добавить разведённый крахмал (в холодной воде) и довести до лёгкого кипения 10–20 с.
