Кебаб на лаваше
Берём рубленый фарш с жиром, не тесто – мясо должно «говорить». Мнём, не перетирать, приправляем просто: соль, перец, немного лука и зелени. Формируем длинные колбаски — жарим на гриле/сковороде‑гриль до корочки, даём отдохнуть, режем, укладываем в прогретый лаваш с соусом, маринованными овощами и свежей зеленью. Фишка цеха — соус с кислинкой и тёплый лаваш, прогретый на решётке: контраст текстур. Быстро, сытно, берут на ходу.
-
Калибр / Порция1 порция ≈300–350 г (лаваш 1 шт. с 120–150 г мяса и добавками)
-
Ингредиенты
• Рубленый фарш (баранина/говядина/смесь)
• Лук репчатый
• Чеснок
• Зелень (петрушка, укроп, кинза опционально)
• Соль, чёрный перец
• Сухие специи: паприка, зира/кумин (опция)
• Растительное масло для жарки/смазки гриля
• Лаваш тонкий
• Помидоры свежие / маринованные огурцы / репчатый лук кольцами
• Соус: йогуртный/чесночный или томатно‑острый (по меню)
• Лимон/сок лимона (опция)
-
Степень ЭкспериментальностиСмелый эксперимент (На грани привычного)
-
Уровень ОпасностиТерпимо (Лёгкая пряность)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 г готового кебаба с овощами и соусом):
— Энергия ≈220–300 ккал; Белки ≈12–18 г; Жиры ≈12–20 г; Углеводы ≈12–18 г.
— На порцию ≈300–350 г: Энергия ≈660–1 050 ккал; Белки ≈36–63 г; Жиры ≈36–70 г; Углеводы ≈36–63 г.
(Значения зависят от жирности фарша, вида соуса и размера лаваша.)• Аллергены: глютен (лаваш), молочные (йогуртовые соусы), чеснок; возможны следы горчицы/орехов в соусах. Указывать при наличии.
• Хранение: готовые кебабы (без лаваша) в холодильнике +2…+4°C — 24–48 часов; фарш хранить отдельно; соусы — до 3–5 дней (йогуртный в герметике). Лаваш — в сухом месте до 3–5 дней. Заморозка готовых кебабов возможна до 2 мес (в герметичной упаковке), но ухудшается текстура.
• Разогрев/рекомендации: разогревать кебабы в духовке 160–180°C 8–12 мин (в фольге), затем кратко на гриле/сковороде для корочки; микроволновка — потеря текстуры и лаваша. Собирать в лаваш непосредственно перед выдачей.
• Пищевой риск: использовать охлаждённый свежий фарш; не хранить фарш при комнатной температуре; при подозрениях на порчу — утилизировать.
