Картофельное пюре с укропом
Берём хороший картофель, варим до готовности, сливаем воду и даём «подсохнуть», пропускаем через пресс/толкушку. Тёплое масло и подогретое молоко/сливки вводим порционно, чтобы получить пышную, но не клейкую массу. Укроп вбрасываем в конце — свежий аромат. Цеховой лайфхак: часть картофеля (200–300 г на партию) растереть в горячем масле с чесноком для выраженной масляной нотки; для доставки упаковывать тёплым, масло отдельно по желанию клиента.
-
Калибр / Порция1 порция ≈180–260 г (обычно 200 г).
-
Ингредиенты
• Картофель (желтоплодный или универсальный)
• Сливочное масло
• Молоко / сливки (по желанию)
• Укроп (свежий)
• Соль, чёрный перец
• Опции: жареный чеснок, сметана, тёртый сыр, мускатный орех
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовНачальная стадия (Легкое прикосновение)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 г готового):
— Энергия ≈130–170 ккал; Белки ≈2–3 г; Жиры ≈6–10 г; Углеводы ≈16–20 г.
— На порцию ≈200 g: Энергия ≈260–340 ккал; Белки ≈4–6 г; Жиры ≈12–20 г; Углеводы ≈32–40 г.
(Значения зависят от доли масла/сливок.)• Аллергены: молочные продукты (сливочное масло, молоко/сливки). При необходимости пометка «без молока» при замене на растительное масло/соевое молоко.
• Хранение: в холодильнике +2…+4°C — до 48 часов; при комнатной температуре не более 2 часов. Заморозка возможна, но текстура после разморозки хуже.
• Разогрев/рекомендации: лучший метод — на плите в сотейнике на среднем огне 4–6 мин с добавлением 1–2 ст.л. молока или воды, постоянно помешивая; духовка 10–12 мин при 160–170°C под фольгой; микроволновка — добавить 20–40 мл молока и прогреть короткими интервалами, перемешивая. Не перегревать и не использовать многократные циклы «охлаждение‑нагрев» — теряется структура.
