Капучино «шапка»
В цехе делаем «шапку» так, чтобы она держалась до последнего глотка: дозировка эспрессо стабильная, молоко парим при контроле — не перегреваем, доводим до зеркальной микропены. Трюк: перед взбиванием крышку парной насадки прогреваем и кратко продуваем — пена более однородная. Для доставки — пену укрываем небольшой крышкой и даём предупреждение: перемешивать аккуратно. Скорость сборки — наш приоритет.
-
Калибр / Порция1 порция ≈150 мл (эспрессо 25–30 мл + подогретое молоко + «шапка» пены 15–25 мм).
-
Ингредиенты
• Кофе (свежеобжаренные зерна)
• Вода фильтрованная
• Молоко 2,5–3,5% (или растительный аналог по запросу)
• Сахар / сироп (опция)
• Какао или корица для посыпки (опция)
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно):
— На 100 мл готового (с молоком 3,2%): Энергия ≈45–65 ккал; Белки ≈2–3 г; Жиры ≈1,5–3,5 г; Углеводы ≈4–6 г.
— На порцию 150 мл: Энергия ≈68–98 ккал; Белки ≈3–4,5 г; Жиры ≈2,3–5,3 г; Углеводы ≈6–9 г.
(Значения зависят от дозы кофе, жирности молока и наличия сахар/сиропов.)• Аллергены: молоко коровье. При использовании растительных заменителей указывать соотв. аллергены (соевое, ореховое и т.п.). Кофеин — стимулятор (ограничить для детей/беременных).
• Хранение: готовый напиток подавать немедленно; в холодильнике +2…+4 °C допустимо хранить не более 4–6 часов, пена теряет структуру. Молоко хранить по стандарту производителя. Не замораживать готовый напиток.
• Разогрев/рекомендации: разогрев возможен, но пена восстанавливается плохо — рекомендуется разогреть жидкую часть до 60 °C и вспенить молоко заново перед подачей; не доводить до кипения.
