Йогуртовый мусс
Йогуртовый мусс — Шифр OV-PZ-04 — Бейдж «ЗАМ‑PZ‑04: MYS‑04»
Берём плотный йогурт, аккуратно вводим взбитые сливки (или растительные аналоги), стабилизируем желатином/агар‑агаром, подслащиваем, даём «схватиться» в формочках при холоде. Маркируем сменой и датой, строго контролируем холодовую цепь — мусс живёт только в холоде. Экономим сырьё, не экономя на гигиене: молочная основа требует правил.
-
Калибр / Порция1 порция ≈180–220 г (стандартный стакан/формочка ≈200 мл).
-
Ингредиенты
• Плотный натуральный йогурт (греческий/страчателла/натуральный)
• Сливки 33% (или растительные сливки для веган‑варианта)
• Сахар (или сироп/подсластитель)
• Желатин (или агар‑агар/пектин для веган‑версии)
• Лимонный сок (для баланса)
• Ваниль/цедра — опции для аромата
• Фруктовый кули/джем/пюрé — для прослойки/топа
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на порцию ≈200 g, классический вариант со сливками 33%):
— Энергия ≈170–240 ккал; Белки ≈6–9 г; Жиры ≈9–14 г; Углеводы ≈15–25 г.
(Значения зависят от типа йогурта, количества сливок и сахара.)• Аллергены/предупреждения: содержит молочные продукты (йогурт, сливки); желатин — животного происхождения (не для веганов/вегетарианцев); при использовании орехов — возможны следы. Веган‑версия — указывать заменители.
• Хранение: холод +2…+4 °C — 48–72 ч (в зависимости от свежести йогурта и наличия фруктов); оптимально реализовать в течение 48 ч. Не замораживать (структура пострадает). При появлении кислого запаха/изменения консистенции — утилизировать.
• Разогрев/рекомендации: не разогревать; подавать холодным. При доставке хранить в термоконтейнере с холодовым элементом.
