Яблочный фрэш‑газ
Берём яблоки — жмём, фильтруем, добавляем тонкую кислоту и цеховую «сухую ноту» (настой кожуры/семян), подслащиваем по месту и карбонизируем. Вариант — лёгкая ферментация 6–12 ч для живости; у нас чаще — мгновенная карбонизация в баллоне или сифоне: быстро, чисто, мощно. Главное — холод и чистые ёмкости; вкус должен щёлкать зубами.
-
Калибр / Порция1 порция ≈250 мл.
-
Ингредиенты
• Яблоки свежие (сок)
• Вода негазированная / минералка (опция)
• Сахарный сироп или мёд (по вкусу)
• Лимонный сок (кислота)
• Кожура яблочная (настой) или немного яблочного уксуса (сухая нота)
• Соль — щепотка
• Дрожжевая лёгкая ферментация — опция (короткая)
• Газ (CO2) — баллон/сифон/кег для карбонизации
• Лёд и долька яблока для подачи
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиТолько для своих (Требуется доверие)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 мл готового):
— Энергия ≈20–50 ккал; Белки ≈0–0,3 г; Жиры ≈0 g; Углеводы ≈5–12 г (в основном сахара).
— На порцию ≈250 мл — Энергия ≈50–125 ккал.
• Аллергены: яблоки (возможная индивидуальная непереносимость); сульфиты — при использовании коммерческих соков/концентратов.
• Хранение: в холодильнике (+2…+4°C) — 48–72 часа в герметичной бутылке/кеге; газ уходит со временем. Если применялась ферментация — хранить под контролем давления и убирать в холод сразу после достижения нужной сухости.
• Заморозка: не рекомендуется (теряет структуру и вкус).
• Разогрев/рекомендации: подаётся холодным; не разогревать. При потере газа — долить газированной воды и встряхнуть перед подачей.
• Пищевой риск: при использовании живых дрожжей — контролировать процесс, чтобы избежать избыточного брожения и давления в ёмкостях; следить за гигиеной и свежестью яблок.
