Холодный компот с мятой
Партию делаем заранее: ягодную базу варим/настаиваем, охлаждаем, смешиваем с мятным настоем и держим в холоде. Трюк цеха — готовить концентрат сиропа и брать фрукты «по сезону», держать мяту отдельно (кладём в раздаче свежую веточку) — аромат сильнее и не «варится». Контроль сахарности и кислотности даёт стабильный вкус по сменам. Хранить в герметике, маркировать дату и смену.
-
Калибр / Порция1 порция ≈200 мл готового компота + 1 веточка мяты (по желанию ломтик лимона).
-
Ингредиенты
• Ягоды/фрукты (свежие или замороженные: вишня, яблоко, слива, малина, смородина)
• Вода фильтрованная
• Сахар (или сахарный сироп)
• Свежая мята (веточки, листья)
• Лимон (опция — дольки или сок)
• Гвоздика/корица — опции для тёплого профиля (редко)
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовНачальная стадия (Легкое прикосновение)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на порцию 200 мл при 20–30 г сахара и 60–80 г фруктов):
— Энергия ≈40–90 ккал; Белки ≈0,5–1 г; Жиры ≈0 г; Углеводы ≈10–22 г (в основном сахар и фруктовые сахара).
— Для диетической версии (10 г сахара): ≈30–50 ккал.• Аллергены: обычно отсутствуют; возможны индивидуальные реакции на конкретные фрукты (например, клубника), а также сульфиты в сухофруктах/консервированных ингредиентах — указывать при использовании. Мята обычно безопасна, но индивидуальная непереносимость возможна.
• Хранение: в холодильнике +2…+4 °C — до 24–48 ч (рекомендуется 24 ч). Хранить в герметичной ёмкости, маркировать датой и сменой. Не хранить при комнатной температуре более 2 часов.
• Разогрев/рекомендации: компот подаётся холодным; при желании подогреть — плавно на плите до 60–70 °C (не кипятить), подавать тёплым без льда; повторный нагрев снижает качество плодов.
