Холодный чай с лимоном
Цеховой стандарт: завариваем крепко, даём «держак», круто шокируем холодом, балансируем сахар/кислоту и на выходе имеем чай, который можно продавать литрами. Секреты — правильная температура заварки, быстрая пастеризация сиропа и холодная инверсия лимона (лимонный сок добавлять в холодный концентрат). Для массовых партий используем концентрат чая и сироп, разводим по требованию.
-
Калибр / Порция1 порция ≈250–300 мл.
-
Ингредиенты
• Чёрный или зелёный чай (лист/пакетики)
• Лимон (цедра + сок)
• Вода (фильтрованная)
• Сахарный сироп 1:1 или мёд (опция)
• Щепотка соли
• Лёд (для подачи)
• По желанию: мята, ломтик апельсина, карбонизация (CO2)
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 мл готового):
— Энергия ≈15–45 ккал; Белки ≈0–0,2 г; Жиры ≈0 g; Углеводы ≈4–11 г (в основном сахара).
— На порцию ≈250 мл — Энергия ≈38–113 ккал (в зависимости от сладости).
• Аллергены/противопоказания: лимон (цитрусовые), мёд — не для детей до 1 года; при проблемах с кислотностью ЖКТ — осторожно.
• Хранение: в холодильнике (+2…+4°C), герметично — 48–72 часа; вкус и аромат лучше в первые 24–36 часов. При использовании зелёного чая — хранение до 48 часов.
• Заморозка: не рекомендуется (теряется аромат).
• Разогрев/рекомендации: подаётся холодным; для тёплой версии нагреть до 50–60°C (не кипятить), лимонный сок добавить после нагрева.
• Пищевой риск: следить за чистотой ёмкостей и свежестью ингредиентов; при странном запахе/вкусе — утилизировать.
