Холодец порционный
Берём мясо на кости, варим долго и медленно, вылавливаем коллаген — если природа ленится, вводим желатин. Разбираем мясо, фасуем порциями в формы, заливаем процеженным бульоном, охлаждаем до полного застывания. Хранить и маркировать партии — священный ритуал: дата, смена, содержимое. Чеснок и хрен — выдаём отдельно, чтобы избежать преждевременной порчи.
-
Калибр / Порция1 порция ≈250 мл (≈200–250 г готового холодца).
-
Ингредиенты
• Мясо на косточке (говядина/свинина, часть с кожей)
• Костный отвар/бульон
• Морковь
• Лавровый лист
• Перец‑горошек
• Чеснок (подавать отдельно/втереть при подаче) — опция
• Соль
• (Опция) Желатин порошковый — при недостатке коллагена
• Гарнир при подаче: хрен/горчица, укроп, долька лимона
-
Степень ЭкспериментальностиКлассика жанра (Проверено временем)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиТолько для своих (Требуется доверие)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на порцию ≈250 г):
— Энергия ≈320–520 ккал; Белки ≈30–55 г; Жиры ≈20–45 г; Углеводы ≈0–3 г.
(Величины ориентировочные — зависят от соотношения говядина/свинина и степени обезжиривания бульона.)• Аллергены/пищевые ограничения: желатин (животного происхождения) — не подходит веганам/вегетарианцам; возможны противопоказания для религиозных диет (свинина); чеснок/горчица/хрен — аллергенные/усилительные добавки.
• Хранение: +2…+4 °C — 3–4 дня; не держать при комнатной температуре более 2 ч; при подозрительном запахе — утилизировать. Замораживать можно, но текстура и вкус страдают.
• Разогрев/рекомендации: холодец обычно подаётся холодным; при желании можно подать слегка тёплым — кратковременный подъём до ~30–35 °C, но не выше, иначе теряется структура. Для «оттаивания» размораживать в холодильнике; повторный нагрев не рекомендован.
