Грибной крем‑суп
Собираем лесной профиль: тёмная обжарка грибов для карамелизации, быстрый деглэйз вином или коньяком, заливка тёплым бульоном и пюрирование до шелковистости. Ключ — не переварить грибы и ввести сливки в тёплую, не кипящую массу; пробуем на «грибной ровности». Шок‑охлаждение порций и лёгкая доводка сливочным маслом при раздаче — наш секретный жирный штрих.
-
Калибр / Порция1 порция; вес готового изделия ≈300–350 г
-
Ингредиенты
• Шампиньоны / лесные грибы (смесь)
• Лук репчатый
• Чеснок
• Картофель (опционально для густоты)
• Масло сливочное / растительное
• Мука пшеничная (для лёгкой ру) — опционально
• Бульон (овощной/куриный)
• Сливки 10–20% или растительная альтернатива
• Белое вино (деглэйз) — опционально
• Тимьян, лавровый лист, чёрный перец, соль
• Трюфельное масло/зелень — для финиша (опционально)
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиТолько для своих (Требуется доверие)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовСредний эффект (Заметное влияние)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию): ≈320–420 ккал; Белки ~10–15 г; Жиры ~20–30 г; Углеводы ~15–25 г (зависит от сливок и наличия картофеля).
• Аллергены: молоко/молочные продукты (сливки, сливочное масло); пшеница (ру) — указывать при наличии; грибы — возможные индивидуальные реакции.
• Хранение: в холодильнике +2…+4°C — до 48–72 ч; шок‑заморозка — до 30 дней (рекомендуется замораживать без сливок и финишного масла).
• Рекомендации по разогреву/восстановлению: медленный нагрев на плите, добавлять 30–80 мл горячего бульона/воды, не доводить до сильного кипения; после прогрева добавить сливки и растереть блендером пару секунд для восстановления текстуры. Микроволновка — только короткими импульсами с перемешиванием.
