Шифр
VG‑RD‑07

Бейдж
«РЕЙД‑RD‑07: GRCH‑07»

Краткое описание
Тёплый или комнатной температуры салат на основе гречки с обжарными грибами и луком — сытная, земляная позиция для обедов и наборов.

Краткое досье (в духе подпольного цеха)
Гречку варим плотную, не развариваем; грибы — быстро на сильном огне до лёгкой корочки, лук — карамелизовать или слегка обжарить для сладости. Скомпоновать в партии: крупа → грибы → лук → охлаждение/дозировка масла и приправ. Для длительного хранения даём заправку отдельно (масло/соус), а салат собираем перед выдачей.

Стоимость
Себестоимость на порцию: ≈40–70 ₽ (в зависимости от вида грибов). Рекоменд. розничная цена: 120–200 ₽.

Порция
≈220–260 г (подача тёплая или комнатной температуры).

Ингредиенты (состав для карточки товара, маркированным списком)
• Гречневая крупа (отварная)
• Грибы (шампиньоны/вешенки/лесные — обжаренные)
• Репчатый лук (обжаренный/карамелизованный)
• Растительное масло (подсолнечное/оливковое)
• Соевый соус или лимонный сок (опция)
• Соль, чёрный перец
• Зелень (петрушка/укроп)
• Сметана/йогурт/майонез (опция при подаче)

Ингредиенты (список и вес, особые отметки по готовке; на порцию)
• Гречка (отварная, рассыпчатая) — 120–140 г
• Отметка: варить на пару или в воде до полной готовности, промывать, остудить до тёплого состояния; не допускать разваривания.
• Грибы (обжаренные) — 50–80 г
• Отметка: грибы нарезать крупно, жарить на сильном огне до румяной корочки, слить лишний сок; лесные грибы — предварительно отварить по необходимости.
• Репчатый лук (мелко/полосками, обжаренный) — 25–35 г
• Отметка: карамелизация даёт сладость и глубину; можно слегка мариновать для контраста.
• Растительное масло — 8–12 г (≈1 ст. л.)
• Отметка: добавлять в конце или давать отдельно; при сильном прожине грибов масло минимизировать.
• Соевый соус / лимонный сок — 2–4 г (опция)
• Отметка: соус даёт умами; лимон — свежесть. Не переборщить с солью.
• Соль, чёрный перец — по вкусу
• Зелень — 2–4 г (опция)
• Сметана/йогурт/майонез — 15–25 г (опция при подаче)

Степень экспериментальности
Модификация (Улучшенный стандарт)

Уровень опасности
Умеренно (требует внимательного хранения из‑за грибов)

Уровень секретности
Открытый доступ (Для широкой публики)

Особые отметки блюда (КБЖУ, аллергены, хранение и рекомендации по разогреву)
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈240 г, без сметаны): ≈220–310 ккал; Белки ~8–12 г; Жиры ~8–15 г; Углеводы ~30–40 г. Значения зависят от вида грибов и количества масла/заправки.
• Аллергены: возможны следы сои (при использовании соевого соуса); при добавлении сметаны/майонеза — молочные продукты и яйца. Проверять упаковки и составы.
• Хранение: готовый салат (без длительной термообработки после смешивания) — до 24–48 ч при +2…+4°C; при использовании сырой/малообработанной грибной составляющей — рекомендовано ≤24 ч. Заправка отдельно — продлевает срок до 48 ч. Не замораживать после смешивания с заправкой. Быстрое охлаждение после приготовления обязательнo.
• Безопасность: грибы требуют строгого соблюдения терминации и охлаждения — хранить герметично, избегать оставления при комнатной температуре более 2 ч.
• Разогрев/восстановление: салат можно подавать тёплым — разогреть только грибно‑гречневую часть до ≥75°C и дать чуть остыть перед подачей; не разогревать с молочными заправками.