Флэт‑уайт мини
Делаем мини‑флэт: короткий, плотный экстракт, тонкая «молочная вуаль» поверх — не латте, не капучино, а щётка по рецепторам. Цеховой приём: дозу кофе держим консервативной, температуру молока — низкой (55–60 °C), текстуру — как зеркальная эмульсия. Для доставки — пакет молока отдельно или крышка с вентиляцией, чтобы микропена не «упала».
-
Калибр / Порция1 порция ≈125 мл (мини‑версия).
-
Ингредиенты
• Кофе (свежеобжаренные зерна)
• Вода (фильтрованная)
• Молоко (коровье 2,5–3,5% или альтернатива по запросу)
• Опции: сахар/сироп, корица, какао, растительное молоко (при заказе)
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиОткрытый доступ (Для широкой публики)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно, на 100 мл готового напитка, с молоком 3,2%):
— Энергия ≈60–75 ккал; Белки ≈3–4 г; Жиры ≈3–4 г; Углеводы ≈5–7 г.
— На порцию 125 мл: Энергия ≈75–95 ккал; Белки ≈3,8–5 г; Жиры ≈3,8–5 г; Углеводы ≈6–9 г.
(Значения меняются при добавлении сиропов/сахара и при использовании растительного молока.)• Аллергены: молочные продукты (живой белок коровьего молока). При использовании растительного молока — указывать отдельные аллергены (соевые/ореховые).
• Хранение: готовый флэт‑уайт следует подавать немедленно; в холодильнике +2…+4 °C допустимо хранить не более 4–6 часов, но текстура микропены теряется. Не рекомендуется замораживать.
• Разогрев/рекомендации: разогрев возможен, но микропена восстанавливается плохо. Если разогрев всё же нужен — осторожно в микроволновке короткими интервалами с последующим вспениванием молока заново (лучше делать сборку заново).
