Чизкейк без выпечки
Чизкейк без выпечки — Шифр OV-KP-07 — Бейдж «РЕЙД‑KP‑07: CHZ‑07»
Берём плотный крем‑сыр, охлаждённые сливки и минимальную тепловую агрессию: дело в холоде и стабильности. Основа — утрамбованная печеньная крошка, крем — аккуратно стабилизированный желатином/агаром. Сборка — в формах или порционно, шоковое охлаждение и выдержка. Любая «водянистость», расслоение или странный вкус — бракуется партия. Маркируем смену/дату, храним в холоде.
-
Калибр / Порция1 порция ≈120–140 г (порционный стакан/кусочек диаметром ≈7–8 см).
-
Ингредиенты
• Крем‑сыр (cream cheese)
• Сливки 30–35%
• Сахар (песок / пудра)
• Печенье (песочное / сахарное)
• Сливочное масло
• Желатин (или агар/ксаnтан)
• Лимонный сок / цедра
• Ваниль (экстракт)
• Ягодный/фруктовый соус или желе (опция)
• Щепотка соли
-
Степень ЭкспериментальностиМодификация (Улучшенный стандарт)
-
Уровень ОпасностиБезопасно (Не остро)
-
Уровень СекретностиТолько для своих (Требуется доверие)
-
Зона Поражения Вкусовых РецепторовМощный удар (Пробуждает все рецепторы)
-
Особые Отметки
• КБЖУ (ориентировочно на порцию ≈130 g):
— Энергия ≈320–420 ккал; Белки ≈6–9 г; Жиры ≈22–30 г; Углеводы ≈20–35 г.
(Зависит от жирности сливок, процентного содержания крем‑сыра и количества сахара/основы.)• Аллергены: молочные продукты (крем‑сыр, сливки); глютен — в основе (печенье); возможны следы орехов. Указывать на упаковке.
• Хранение: в холодильнике +2…+4 °C; оптимально реализовать в течение 48–72 ч; до 5 суток — при строгой контроле свежести и стабильности (риск изменения текстуры). Не рекомендуется замораживать (теряет кремовую структуру).
• Разогрев/рекомендации по подаче: подавать хорошо охлаждённым; разогрев не рекомендуется. Для мягкости вынуть на 8–15 минут при +15…+20 °C перед подачей. При транспортировке — подавать с соусом отдельно.
